Corta-jaca é um tipo de dança rural, e “Gaúcho” foi escrito como uma forma estilizada dessa dança, recebendo na partitura original publicada pela Vieira Machado & Cia. o subtítulo ‘tango brasileiro’, que era mais palatável à sociedade polida do que ‘maxixe’. É uma das músicas mais duradouras no repertório do choro e, com a exceção de “Apanhei-te, Cavaquinho”, provavelmente já recebeu mais gravações do que qualquer outra música citada em Le Boeuf sur le Toit.

Esse ‘tango brasileiro’ de 1895, também designado ‘cateretê’ ou ‘maxixe’, recebeu originalmente o nome de “Gaúcho”. Foi feito nesse ano, para a opereta Zizinha Maxixe, que durou apenas 3 dias em cena. Com o nome de “Corta-Jaca”, alcançaria popularidade, na virada do século, através dos chopes-berrantes, com a letra de Machado Careca, conhecido cômico português radicado no Brasil, letra cantada nesta gravação original, de 1902, do duo Pepa Delgado e Mário Pinheiro, à qual se seguiria uma outra gravação, não muito depois, pelos Geraldos.